Ce rouge de soif est rond et soyeux, les arômes de fruits noirs et fruits rouges compotés sont relevés par les épices.
Vendanges de nuit. Décalage de 15 jours entre les récoltes de Syrah et le Cinsault. Pressoir pneumatique. Débourbage de 48h. Fermentation des jus clairs pendant 15 jours. Filtrage des bourbes, réincorporées en fin de fermentation. Vin filtré, mise en bouteille dès la fin de l'automne.
Domaine
Le domaine se situe à Arbeilhan, dans l'Hérault. Une commune d'à peine 1200 âmes mais dotée de 3 appellations : Côtes de Thongue, Pays d'Hérault et Pays d'Oc. La propriété familiale a été reprise par Mathieu Merlet qui, en une vingtaine d'années, l'a fait passer de 8 ha de vignes à 43 aujourd'hui. Son épouse Laurence l'a rejoint en 2012.
