Une syrah du Languedoc que l'on pourrait confondre avec une syrah de la Vallée du Rhône septentrionale. Ample, épicée, structurée, sur des arômes de mûre, de cassis et de violette. A ce prix là, il faut foncer!
Vendange triée et foulée entièrement. Macération pré-fermentaire à froid pendant 5 jours. Fermentation à 28°C en cuves inox pendant 30 jours. Remontage quotidien. Fermentation malolactique. Elevage de 3 mois en cuves inox sous micro-oxygénation.
Domaine
Le Domaine se situe au cœur de l'AOP Cabardès, non loin de Carcassonne. La famille Maurel s'inscrit dans une démarche d'agriculture raisonnée, déjà certifiée Terra Vitis, elle entame sa seconde année de convertion bio.