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Assemblage rare dans l'univers du sherry cask : ce single malt fait dialoguer trois types de futs de xeres — oloroso, pedro ximenez et moscatel — pour construire un profil a la fois profond et delicat. Chaque type de fut apporte sa propre contribution : l'oloroso signe le fruit sec et le boise, le pedro ximenez apporte une douceur confite et sirupeuse, le moscatel glisse une touche florale et muscatee. Le tout se marie avec la vivacite tropicale naturelle du distillat de Kavalan, donnant un whisky d'une grande coherence malgre la complexite de son assemblage. Embouteille a 40%, sous etui.
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Assemblage rare dans l'univers du sherry cask : ce single malt fait dialoguer trois types de futs de xeres — oloroso, pedro ximenez et moscatel — pour construire un profil a la fois profond et delicat. Chaque type de fut apporte sa propre contribution : l'oloroso signe le fruit sec et le boise, le pedro ximenez apporte une douceur confite et sirupeuse, le moscatel glisse une touche florale et muscatee. Le tout se marie avec la vivacite tropicale naturelle du distillat de Kavalan, donnant un whisky d'une grande coherence malgre la complexite de son assemblage. Embouteille a 40%, sous etui.
Robe – Rouge intense, sombre et profonde, reflets acajou.
Nez – Fruits rouges murs et fruits secs, raisins, agrumes confits, brownie au chocolat, cafe doux, soupcon de cannelle, clou de girofle et romarin.
Bouche – Ample et moelleuse, fruits rouges seches persistants, caramel, miel acidule, fruits confits, texture enveloppante. Un equilibre entre richesse et fraicheur tropicale.
Finale – Longue, chaleureuse, epicee, avec un retour sur les fruits secs et le bois doux.
Accords – Chocolat noir, desserts aux fruits rouges, fromages a pate persilee (roquefort, gorgonzola), figues fraiches, ou en digestif nature.
Fondee en 2005 dans le comte de Yilan, au pied de la chaine centrale de Taiwan, la distillerie Kavalan beneficie d'une eau de source pure descendant du mont Syue et d'un microclimat subtropical qui impose un vieillissement rapide et expressif. Propriete du groupe King Car, elle s'est imposee en moins de vingt ans comme l'une des references mondiales du single malt, notamment grace a sa maitrise exceptionnelle de la maturation en futs de sherry.
Fondee en 2005 dans le comte de Yilan, au pied de la chaine centrale de Taiwan, la distillerie Kavalan beneficie d'une eau de source pure descendant du mont Syue et d'un microclimat subtropical qui impose un vieillissement rapide et expressif. Propriete du groupe King Car, elle s'est imposee en moins de vingt ans comme l'une des references mondiales du single malt, notamment grace a sa maitrise exceptionnelle de la maturation en futs de sherry.
Associer trois types de sherry dans un meme assemblage est un exercice d'equilibriste : trop d'oloroso ecrase, trop de pedro ximenez sucre, trop de moscatel parfume. Ici, les blenders de Kavalan ont reussi a trouver un point d'harmonie ou chaque fut s'exprime sans dominer les autres. Le climat subtropical du comte de Yilan — etapes de maturation plus courtes, echanges futs/distillat plus intenses — joue un role determinant dans la fusion de ces trois influences : la chaleur accelere l'integration des tanins et permet d'obtenir une rondeur qu'il faudrait des annees supplementaires a obtenir sous des latitudes ecossaises.
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