Ce qu’il faut savoir
Dégustation
Nez: Un soupçon de boisé vient se marier avec des notes de fruits confits, de pêches blanches et de poires légèrement acidulées. Peu à peu l'amande se profile et à sa suite des arômes suaves et pâtissiers.
Bouche: Des premières notes céréalières, la bouche se prolonge sur une ligne entre terre et ciel qui offre peu à peu d'autres promesses, gourmandes et complexes.
Finale: Une sensation de fine sucrosité, une texture onctueuse, presque crémeuse, étoffe et étire la fin de bouche sur laquelle se déploient des aromatiques à la fois exotiques (citron, chocolat) et montagnardes.
Conseils d'utilisation
Pour profiter de sa délicatesse, à servir frais (15-18°C). Indigène peut se boire seul ou accompagné. Il se mariera très bien avec un Colombier à la sauge ou une tomme au foin. Pour le dessert l'accord parfait se fera sur une poire chocolat ou un gâteau à la châtaigne.
Température de service
15-18°
Elaboration
Brassage en 3 eaux ou 4 eaux selon les principes de la cérémonie du thé.
Fermentation prolongée (140h), Ensemencement en levain naturel.
Double distillation au feu de bois, alambic à repasse 25 hectolitres.
Assemblage complexe d’eaux de vie parcellaires issues des millésimes 2012 à 2019.
L’élevage est réalisé en fonction des eaux de vie dans une sélection de fûts de chêne français aux profils variés et complémentaires (chêne neuf sessile et pédonculé, roux de whisky des Hautes glaces, de Cognac, d’Armagnac et de vin).
Réduction: Ouillage progressif à l'eau au fil des ans pour un degré d’équilibre final à 44°.
Distillerie / Domaine
Le Domaine des Hautes Glaces, la plus ancienne distillerie de whisky biologique au monde, produit des spiritueux dont les céréales sont cultivées et distillées en un même territoire, au cœur des Alpes françaises. Dès sa première eau-de-vie lancée sur le marché français en 2011 (un jeune single malt âgé d'à peine un an), le Domaine des Hautes Glaces a su se distinguer des autres maisons de whisky par une distillation entièrement réalisée à base d’orge cultivée en agriculture biologique et récoltée sur un climat spécifique du domaine. S’appuyant sur le savoir-faire, les techniques et les outils (deux alambics charentais) de Cognac, Jérémy et Fred ont créé une version unique et très française du plus écossais des spiritueux. Depuis 2011, la distillerie à fait bien de chemin et propose désormais un portefeuille riche de spiritueux comprenant deux petites pépites : un whisky d’orge et un whisky de seigle.
Distillerie / Domaine
Le Domaine des Hautes Glaces, la plus ancienne distillerie de whisky biologique au monde, produit des spiritueux dont les céréales sont cultivées et distillées en un même territoire, au cœur des Alpes françaises. Dès sa première eau-de-vie lancée sur le marché français en 2011 (un jeune single malt âgé d'à peine un an), le Domaine des Hautes Glaces a su se distinguer des autres maisons de whisky par une distillation entièrement réalisée à base d’orge cultivée en agriculture biologique et récoltée sur un climat spécifique du domaine. S’appuyant sur le savoir-faire, les techniques et les outils (deux alambics charentais) de Cognac, Jérémy et Fred ont créé une version unique et très française du plus écossais des spiritueux. Depuis 2011, la distillerie à fait bien de chemin et propose désormais un portefeuille riche de spiritueux comprenant deux petites pépites : un whisky d’orge et un whisky de seigle.
