Ce qu’il faut savoir
Dégustation
Nez: Plein pot sur les champs de seigle. Avec le Mont-Aiguille en toile de fond comme un totem régional. Racée, fluide, une architecture sobre et solide.
Bouche: D’une grande souplesse, ce rye aux atours fumés et mystérieux nous emmène vers des sommets d’une franchise et d’une épure néanmoins très singulières.
Finale: Un seigle tout en éther, avec ce sentiment double de légèreté et d'intensité.
Conseils d'utilisation
Pour profiter de sa délicatesse et de son caractère, à servir à température d'altitude (17-20°C). Se déguste seul ou dans une expérience comparée, avec son camarade et jumeau de l'exploration R18P23.
Température de service
17-20°
Elaboration
Brassage en 3 eaux selon les principes de la cérémonie du thé.
Fermentation prolongée (140h), Ensemencement en levain naturel.
Distillé durant l’été 2019. Double distillation au feu de bois, alambic à repasse 25 hectolitres.
Élevage: Cette cuvée a connu une double maturation. D’abord élevée dans trois « Feuillettes » (ces petits fûts de 112L qui servent notamment à la cuvée « Minimus »), elle a été ensuite placée dans un fût de Cognac, l’expression miroir de cette exploration sur les effets du parcellaire, qui lui provient du climat « Mont Aiguille ».
Réduction: Ouillage progressif à l'eau au fil des ans pour un degré d’équilibre final à 47°.
Distillerie / Domaine
Le Domaine des Hautes Glaces, la plus ancienne distillerie de whisky biologique au monde, produit des spiritueux dont les céréales sont cultivées et distillées en un même territoire, au cœur des Alpes françaises. Dès sa première eau-de-vie lancée sur le marché français en 2011 (un jeune single malt âgé d'à peine un an), le Domaine des Hautes Glaces a su se distinguer des autres maisons de whisky par une distillation entièrement réalisée à base d’orge cultivée en agriculture biologique et récoltée sur un climat spécifique du domaine. S’appuyant sur le savoir-faire, les techniques et les outils (deux alambics charentais) de Cognac, Jérémy et Fred ont créé une version unique et très française du plus écossais des spiritueux. Depuis 2011, la distillerie à fait bien de chemin et propose désormais un portefeuille riche de spiritueux comprenant deux petites pépites : un whisky d’orge et un whisky de seigle.
Distillerie / Domaine
Le Domaine des Hautes Glaces, la plus ancienne distillerie de whisky biologique au monde, produit des spiritueux dont les céréales sont cultivées et distillées en un même territoire, au cœur des Alpes françaises. Dès sa première eau-de-vie lancée sur le marché français en 2011 (un jeune single malt âgé d'à peine un an), le Domaine des Hautes Glaces a su se distinguer des autres maisons de whisky par une distillation entièrement réalisée à base d’orge cultivée en agriculture biologique et récoltée sur un climat spécifique du domaine. S’appuyant sur le savoir-faire, les techniques et les outils (deux alambics charentais) de Cognac, Jérémy et Fred ont créé une version unique et très française du plus écossais des spiritueux. Depuis 2011, la distillerie à fait bien de chemin et propose désormais un portefeuille riche de spiritueux comprenant deux petites pépites : un whisky d’orge et un whisky de seigle.
La petite histoire du caviste
du caviste
Epistémè R18P23 explore l'influence des parcelles et les effets microclimatiques sur un whisky 100% seigle malté. Avec la cuvée CARRÉ, rien ne diffère fondamentalement de sa jumelle, la cuvée ROND, à l'exception des parcelles qui ont vu poussé le seigle nécessaire à son élaboration. Ici nous sommes au pieds des falaises du Mont-Aiguille dans des éboulis calcaires nourris par les eaux ruisselantes du Vercors et leurs sédiments.
