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Élaboré à partir de raisins séchés au soleil andalou jusqu'à une concentration extrême en sucres, le fût de Pedro Ximénez confère à ce single cask breton une opulence confite et chocolatée qui en fait l'expression la plus gourmande — et la plus décadente — de toute la Quadrilogy.
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Élaboré à partir de raisins séchés au soleil andalou jusqu'à une concentration extrême en sucres, le fût de Pedro Ximénez confère à ce single cask breton une opulence confite et chocolatée qui en fait l'expression la plus gourmande — et la plus décadente — de toute la Quadrilogy.
Nez — Opulent et immédiat. Prune confite, datte, figue séchée, chocolat noir, miel de châtaignier. La richesse concentrée typique du Pedro Ximénez est évidente dès le premier contact. Un fond de caramel beurré et d'épices chaudes vient compléter l'ensemble.
Bouche — Texture ronde et veloutée. Confiture de cerises noires, chocolat noir intense, cassis, épices (badiane, gingembre confit). La sucrosité naturelle héritée du fût est parfaitement contrebalancée par les 52,1 % qui apportent du tonus et évitent tout écœurement.
Finale — Très longue, sirupeuse et persistante. Le chocolat et le café torréfié s'installent durablement, avec une note finale légèrement réglissée. L'expression la plus généreuse des quatre — et sans doute la plus difficile à refermer.
The Sherry Cask Quadrilogy est une collection exclusive de quatre single casks de 10 ans d'âge signés Armorik, chacun issu du même distillat breton et vieilli dans un type de fût de sherry différent — Fino, Palo Cortado, Oloroso et Pedro Ximénez. Tirée à 367 exemplaires par expression, cette édition limitée est une démonstration rare de l'influence du bois sur un même whisky : quatre caractères distincts, une seule distillerie.
Fondée en 1900 à Lannion, dans les Côtes-d'Armor, la distillerie Warenghem est une entreprise familiale et indépendante qui compte parmi les plus anciennes maisons de spiritueux de Bretagne. C'est sous l'impulsion de Gilles Leizour qu'elle entre dans l'histoire du whisky français : en 1983, elle devient la première distillerie à produire un whisky distillé et vieilli en France. Quinze ans plus tard, en 1998, elle lance Armorik, premier single malt 100 % breton, intégralement produit sur son site lannionnais.
Labelisée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) par l'État français, elle maîtrise l'intégralité de sa filière, jusqu'à la fabrication de ses propres fûts. Sous la conduite du Maître de Chai Erwan Lefebvre, chaque expression Armorik est élaborée à partir de levures sur mesure, d'une double distillation en pot stills en cuivre et d'un vieillissement naturel, non filtré à froid, sous le climat océanique tempéré du Trégor.
Fondée en 1900 à Lannion, dans les Côtes-d'Armor, la distillerie Warenghem est une entreprise familiale et indépendante qui compte parmi les plus anciennes maisons de spiritueux de Bretagne. C'est sous l'impulsion de Gilles Leizour qu'elle entre dans l'histoire du whisky français : en 1983, elle devient la première distillerie à produire un whisky distillé et vieilli en France. Quinze ans plus tard, en 1998, elle lance Armorik, premier single malt 100 % breton, intégralement produit sur son site lannionnais.
Labelisée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) par l'État français, elle maîtrise l'intégralité de sa filière, jusqu'à la fabrication de ses propres fûts. Sous la conduite du Maître de Chai Erwan Lefebvre, chaque expression Armorik est élaborée à partir de levures sur mesure, d'une double distillation en pot stills en cuivre et d'un vieillissement naturel, non filtré à froid, sous le climat océanique tempéré du Trégor.
Le Pedro Ximénez est le sherry le plus concentré qui soit — les raisins sèchent au soleil andalou jusqu'à dépasser 200 grammes de sucres résiduels par litre. Quand ce type de fût rencontre le distillat fruité et atlantique d'Armorik, le résultat est saisissant : aucune lourdeur, aucun écœurement, juste une richesse maîtrisée que les 52,1 % maintiennent en tension.
Chez Intercaves Saint-Maur, c'est la bouteille que nous réservons aux accords dessert ou aux digestifs de grand soir. En neuf ans, nous avons rarement vu un whisky français susciter autant l'envie d'en reprendre un verre.
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