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Saké junmai élaboré à partir d'un assemblage de plusieurs variétés de riz à saké — toutes cultivées directement par la brasserie Izumibashi sur ses propres terres de Kanagawa. Cette autarcie rare dans le monde du saké donne au Tonbo Green une cohérence de terroir très marquée. Après fermentation, le saké est vieilli pendant un an en cuve inox à 5°C, une maturation lente qui affine les contours du riz sans en atténuer la vivacité. À déguster entre 10 et 55°C selon l'humeur et les accords souhaités.
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Saké junmai élaboré à partir d'un assemblage de plusieurs variétés de riz à saké — toutes cultivées directement par la brasserie Izumibashi sur ses propres terres de Kanagawa. Cette autarcie rare dans le monde du saké donne au Tonbo Green une cohérence de terroir très marquée. Après fermentation, le saké est vieilli pendant un an en cuve inox à 5°C, une maturation lente qui affine les contours du riz sans en atténuer la vivacité. À déguster entre 10 et 55°C selon l'humeur et les accords souhaités.
Robe – Limpide, légèrement dorée, brillante.
Nez – Délicat et floral : riz cuit, fleur de riz, notes lactées douces, légère touche de noisette fraîche.
Bouche – Équilibrée et subtile. L'umami s'exprime avec finesse, soutenu par une acidité vive et une douceur maîtrisée. Texture légèrement ronde, sans lourdeur.
Finale – Fraîche, minérale, persistante. Le riz revient en fond, avec une légère astringence agréable.
Accords – Poulet frit, confit de canard, moules marinières, cantal, tempuras de légumes.
Fondée en 1863 à Ebina, dans la préfecture de Kanagawa (Honshu), la brasserie Izumibashi est l'une des rares au Japon à maîtriser l'intégralité de la chaîne, de la rizière à la bouteille. Gérée par la famille Hashiba depuis plusieurs générations, elle cultive ses propres variétés de riz et pratique une agriculture raisonnée, sans pesticides. Ses sakés, réputés pour leur précision et leur ancrage dans le terroir local, sont reconnus aussi bien au Japon qu'à l'international.
Fondée en 1863 à Ebina, dans la préfecture de Kanagawa (Honshu), la brasserie Izumibashi est l'une des rares au Japon à maîtriser l'intégralité de la chaîne, de la rizière à la bouteille. Gérée par la famille Hashiba depuis plusieurs générations, elle cultive ses propres variétés de riz et pratique une agriculture raisonnée, sans pesticides. Ses sakés, réputés pour leur précision et leur ancrage dans le terroir local, sont reconnus aussi bien au Japon qu'à l'international.
Chez Izumibashi, la démarche est agricole avant d'être artisanale : la brasserie cultive elle-même les variétés qu'elle transforme, choisissant des céréales adaptées aux sols argileux et sablonneux de la plaine de Sagami. Le Tonbo — la libellule — est l'emblème de cette philosophie paysanne, symbole de l'équilibre entre l'eau, les rizières et les saisons. Voir une libellule voler sur une rizière est, au Japon, signe d'un écosystème en bonne santé : c'est exactement ce qu'Izumibashi cherche à préserver.
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